Recette de pieuvre grillé au bbq - cuisson de la pieuvre

pour réaliser cette recette il est nécessaire d'attendrir la pieuvre pour éviter que celle ci soit caoutchouteuse , voici une méthode pour réussir la pieuvre à tout les coups , vous pourrez par la suite l'utiliser pour réaliser une bonne salade par exemple , cette méthode est la meme que pour la cuisson du poulpe 

- 1 pieuvre
- 1 oignon
- 1/2 tete d'ail
- 1 bouquet garni ( thym, laurier , graines de coriandre, anis étoilé, graines de fenouil... ) 
- Gros sel

pour la cuisson de la pieuvre 2 methode sont possible : la cuisson dans un court bouillon ou la cuisson sous vide

- Rincer la pieuvre sous l’eau
- Nettoyer l'interieur de la tete
- Couper les tentacules à la base de la tête et retirer le bec de la pieuvre

si vous avez une pieuvre fraichement péchée je vous conseille de la congeler pendant une nuit pour permettre d'attendrir la chair

- Eplucher l'oignon et l'ail .
- Remplir d'eau froide une marmite permettant d'accuellir la pieuvre et mettre 10 g de sel par litre d'eau.
- Ajouter l'ail , l'oignon coupé en 2 et le bouquet garni
- Faire chauffer à feu doux pendant 10 minute ou a l'apparition du frémissement
- Mettre la pieuvre dans le bouillon et le cuire à feu doux pendant environ 1h30 ( pour vérifier la cuisson vous pouvez enfoncer la pointe d'un couteau si celui ci s'enfonce facilement dans la chair la pieuvre est cuite  )
- Sortir les tentacules une fois cuite et les passer sous l'eau
- Réserver

la cuisson de la pieuvre sous vide amenera une tendreté parfaite

dans le sac sous vide mettre :

- 2 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 jus de citron
- 2 anis étoilé

faire cuire 5 heure au thermocirculateur à 170 degrés F / 77 degrés C , une fois cuite sortir la pieuvre du sac sous vide , rincer et réserver 

Saisir directement les tentacules sur un barbecue bien chaud ajouter les épices de votre choix,

 Servir ou utiliser pour réaliser une salade de pieuvre 

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