Recette short ribs de boeuf
Recette
Ingrédients :
- Short ribs de boeuf
- Rub #avache de sdb ou le rub à short ribs de la reserve bbq
- Sauce LL prohibition
- Bois de pommier
Malgré ce que plusieurs personne peuvent dire ou penser, je trouve que la méthode 3-2-1 est bien adapté pour le fumage des short ribs de boeuf
- 3 heures fumé à 225 degrés F/ 107 degrés C ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 165 degré F
je spray toutes les 30 minutes avec un mélange jus de pomme / whisky pour avoir une belle croute ( bark)
- J'emballe le short ribs dans du papier aluminium avec de la bière Guinness et je remets sur le fumoir à 225 degrés F / 107 degrés C pendant 2 heures ( ou jusqu'à ce que la temperature interne de la viande soit à 205 degrés F ( 96 degré c)
- je retire le short ribs du papier aluminium et je le remets sur le fumoir à une temperature de 250 degrés F / 121 degrés C , je badigeonne de sauce BBQ ( j'utilise la sauce barbecue LL prohibition au whisky ) et je cuit jusqu'au laquage désiré
pour ma part je ne retire pas la membrane du short ribs car je trouve que la viande tient mieux sur les os ( si vous le souhaitez vous pouvez la retirer )
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