Recette Pulled pork mexicain pour réaliser des tacos carnitas 

Pour changer un peu du pulled pork tradtionnel, j'ai réalisé une recette originale pour faire des tacos carnitas et WOW  s'est devenu un de mes classiques  

Ingrédients pour la marinade :

2 limes ( citron vert )
1 orange
50 cl de jus d’orange ( 2 cups )
1 oignon coupé en 4
2 baies de genièvre
4 gousses d’ail écrasé
1 feuille de laurier
1 cuillère a soupe de gros sel

Rub :

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
2 cuillères a soupe de graine de coriandre
1 cuillère à soupe d’origan
3 cuillères a soupe de paprika
1 cuillère a soupe de chili en poudre
2 cuillères a soupe de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de gros sel

Pour le spray :

5 cl de tequila
10 cl de jus d’orange
Pour la cuisson lors de l’emballage :
5 cl de jus d’orange
5 cl de tequila
1 oignon émincé finement
Le jus d’un lime ( citron vert )

Viande : épaule de porc

Pour les tacos :

- Tortillas de mais
- Fromage Oaxaca râpé
- Creme sure (crème fraiche)
- Sauce BBQ  ( j’ai utilisé la sauce Sugar Daddy Bacon BBQ Team)
- Quelques feuilles de coriandre

Pour le coleslaw:

- 1/2 chou rouge coupé en lanières
- 2 carottes râpées
- 1/4 d’ananas en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de miel
- Sel au gout

Préparation :

- Couper en quadrillage le gras de l’épaule de porc
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade pour faire fondre le sel
- Dans un grand sac ziplock mettre l’épaule de porc et la marinade avec la peau de l’orange et des limes
- Retirer le plus d’air possible et fermer le sac
- Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures en retournant à la moitié du temps
- Au bout de 12 heures sortir l’épaule de porc de la marinade et la sécher avec un papier absorbant
- Appliquer généreusement le rub sur toute la surface de l’épaule et bien masser la viande

Étape #1 : le fumage

- Préparer le fumoir à une température de 225 °F / 107 °C ( j’ai utilisé des chunks de bois de cerisier Le Castor Fumant - The Smoking Beaver )
- Mettre un plat en aluminium avec de l’eau à l’intérieur du fumoir pour amener une humidité pendant la cuisson
- Faire fumer la viande jusqu’à une température interne de 165 °F / 74 °C
- Sprayer l’épaule de porc toutes les heures avec le mélange jus d’orange tequila
- Lorsque la température de 165 ° F / 74 ° C est atteint sortir l’épaule de porc du fumoir

Étape #2 : l’emballage

- Dans un plat en aluminium assez grand pour accueillir l’épaule verser le jus d’orange, la tequila, l’oignon et le jus de lime
- Déposer l’épaule de porc sur le liquide
- Mettre un papier aluminium bien serrer sur le plat en aluminium
- Remettre sur le fumoir pour atteindre une température interne de 210 °F /99 ° C
- Sortir du fumoir, laisser poser et effilocher l’épaule

Réalisation des tacos :

- Dans une poêle faire chauffer à feu moyen le porc effiloché pour qu’il devienne légèrement croustillant
- Dans une autre poêle légèrement huilée à feu  moyen mettre une tortilla et parsemer du fromage par dessus pour qu’il-fonde
- Une fois le fromage fondu mettre le porc effiloché, de la crème sure, de la sauce BBQ et du coriandre ciselé
- servir avec le coleslaw et un filet de jus de lime

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