Recette du poulet boucané au barbecue 

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Recette 

Voici la recette antillaise du poulet boucané sur le BBQ, fumé à la canne à sucre le gout est très subtil et incomparable. Idéalement le poulet boucané se sert avec une sauce chien et du riz


Ingredients :

- 6 grosses cuisses de poulet fermier
- 1 oignon rouge émincé
- 1 oignon blanc émincé
- 4 branches de thym
- 4 gousses d'ail écrasé
- 1/2 piment jalapeño coupé en petits morceaux
- 5 oignons cébette coupés en fine rondelles 
- sel & poivre
- jus de 3 citrons vert (lime)
- 15 cl d'huile végétale ( j'ai utilisé de l'huile de tournesol)
- 3 cuillères à soupe d'eau

Et bien sur de la canne à sucre pour le fumage : vous en trouverez facilement au Quebec dans les épiceries asiatique comme  Kim phat  ou en France dans les magasin comme Paris store


Réalisation de la marinade :

 - Mélanger dans un saladier : le jus de citron vert, les oignons rouges, les oignons blancs, le piment jalapeno, l'ail, l'huile, l'eau, le thym, les oignons cébettes, le sel et le poivre 

- Mixer la marinade quelques secondes  (facultatif) 

Faire mariner le poulet avec la marinade :

- Dans un plat mettre les cuisses de poulet et verser la marinade par dessus

- Masser le poulet avec la marinade 

- Recouvrir le plat d'un film alimentaire 

- Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur 


cuisson du poulet :

- Couper la canne à sucre ( voir video )

- Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte 

- Mettre la canne à sucre sur le charbon incandescent et faire monter le BBQ à une température de 350 degrés F / 175 degrés c

- Mettre le poulet sur la grille pour une cuisson indirecte,  une fois que le BBQ a atteint 350 degré F / 175 degré C 

- Badigeonner le poulet avec la marinade 

- Cuire avec le couvercle fermé

- En cours de cuisson badigeonner avec la marinade 

- Vérifier la temperature interne du poulet  pour savoir quand il est cuit , la temperature interne doit être de 165 degrés F / 74 degrés c 

- Une fois la température interne atteinte saisir rapidement le poulet sur le charbon 

servir immédiatement 


Vidéo de la recette du poulet boucané

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