Recette du pain cocotte

- 350 gr d’eau tiède
- 400 gr de farine 00
- 100 gr de farine complete
- 10 gr de sel fin
- 100 gr de levain ( c’est assez facile a faire , vous trouverez de nombreuses recette sur google )

- Dans le bol du robot mettre les 350 gr d’eau et la farine, pétrir avec le crochet jusqu’à ce que la farine et l’eau soit bien mélangés
- arrêter le robot et mettre le levain puis Pétrir jusqu’à ce que le levain soit incorporé à la pâte et rajouter le sel (sans arrêter de battre)
- Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes (la pâte doit avoir une texture élastique)
- Sortir la pâte du bol du batteur et la mettre dans un saladier. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever pendant 3 heures
- Au bout de 3 heures fariner votre plan de travail et vos main, façonner la pâte en boule et la mettre dans un banneton ( si vous n’en n’avez pas la mettre dans un saladier ) Et laisser reposer de nouveau 1h30 à température ambiante recouvert d’un torchon ( la pâte va doubler de volume )

- Au bout de 1h30 allumer le BBQ ou votre four à 480 degrés F / 250 degrés C en mettant votre cocote dans le four avec le couvercle (sans la pâte dedans)
- Lorsque le BBQ ou le four à atteint 480 degrés F / 250 degrés C, sortir votre cocotte du four
- Retirer le couvercle de la cocotte et mettre la boule de pate à l’intérieur
- Grigner la pâte à l’aide d’une lame de rasoir (ca va permettre de
libérer les gaz et donner du volume au pain lors de la cuisson ) et remettre le couvercle sur la cocotte
- Enfourner la cocotte dans le BBQ ou le four à 480 degrés F / 250 degrés C pendant 30 minutes
- Au bout de 30 minutes sortir la cocotte du BBQ ou du four et retirer le couvercle
- remettre dans le BBQ ou le four pendant 15 minutes cela permettra de sécher le pain et d’obtenir une belle croute
- Au bout de 15 minutes sortir la cocotte du BBQ ou du four
- Déposer le pain sur une grille pour qu’il refroidisse

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