Recette magret de canard fumé 

 il existe plusieurs versions de la recette pour faire du magret séché, voici ma version qui a été testé et approuvé à plusieurs reprises, libre à vous de faire vos essais ou vos modifications

voici ma recette :

- Mettre le magret au sel 8 h sous enfouissement ( totalement recouvert de sel ) 
- Sortir le magret du sel au bout de 8 h et le rincer sous l’eau pour retirer tout le sel ( c'est important pour éviter que le magret soit trop salé)
- Bien sécher le magret avec un papier absorbant
- masser le magret avec un alcool fort ( j’ai utilisé du whisky Jack Daniels)
- Enrobage du magret avec poivre , herbes de Provence , ou épices de votre choix   
- Mettre au réfrigérateur sur une grille à l’air libre pendant 24 h
- fumé à froid pendant 12 heures pour ma part j'utilise du pommier et noter le poids de chaque magret 

Sorti du fumoir et mettre à sécher plusieurs méthodes sont disponibles pour le séchage :

- séchage à l'air libre  dans le réfrigérateur  sur une grille jusqu'à une perte de 30 % du poids , le retourner tous les 2 jours je ne préconise pas l'usage d'un torchon 

Pour ma part j'utilise pour le séchage du magret une cave à vin modifiée  avec une humidité et une temperature contrôllée  à 14 degrés C et 75 %  d'humidité pour des bonnes conditions de séchage

généralement le séchage prend 2 à 3  semaines .

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