Recette du bacon de Boeuf 

Vous allez me dire :  le bacon ça se fait avec du porc, je suis d'accord avec vous mais j'ai quand même fait un essai pour voir le résultat et WOW j'ai vraiment était surpris du résultat : ça ressemble vraiment à du bacon :  même texture, mais gout légèrement different.

Pour cette recette j'ai utilisé du plat de cote aussi appelé flanc de boeuf et j'ai réalisé une salaison à 2,5 % ( ce qui veut dire que j'ai utilisé 25 grammes de sel par Kg de viande).

Mon flanc de boeuf avait un poids de 2,5 kg j'ai donc utilisé (à ajuster en fonction de votre morceau de viande)

Nécessaire pour la salaison :

- 63 grammes de sel cacher
- 32 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 3 feuilles de laurier broyées
- 3 cuillères à soupe de poivre moulu

il est possible de rajouter du nitrite dans la recette, pour connaitre la quantité a utilisé vous pouvez utiliser celle du site maitre fumeur : https://maitrefumeur.com/calculatrice.

Recette :

- Mettre le mélange de salaison sur la viande et bien frotter
- Placer la viande dans un sac de congélation et retirer le plus d'air possible ou le mettre sous vide
- Mettre la viande au réfrigérateur pour une durée de 5 jours en la retournant tous les jours

- Au bout de 5 jours, sortir la viande du frigo et la rincer pour retirer tous le sel de salaison
Essuyer la viande avec un papier absorbant et la placer sur une grille pour la faire sécher 24 h au réfrigérateur sans la couvrir

- Au bout de 24 h sortir la viande du réfrigérateur , préparer un vaporisateur avec du Jack Daniels pour arroser la viande lors de la fumaison
préparer le fumoir pour une fumaison à 225 degrés F / 107 degrés C
placer la viande sur la grille et arroser de Jack Daniels toutes les heures pour apporter une humidité et parfumer la viande 

Si vous ne souhaitez pas mettre d'alcool il est possible de remplacer le Jack Daniels par un mélange de 15 cl d'eau avec 5 cl d'extrait de vanille 

- lorsque la viande a atteint 150 degrés F / 65 degrés C sortir la viande du fumoir

- laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de trancher

Une fois tranché vous pouvez mettre les mettre sous vide et les congeler. Le bacon de boeuf s'utilise exactement de la meme façon que le bacon de porc 

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