Recette des bagels

Cette recette de bagel est aussi realisable au four en respectant les températures

L’ideal pour la cuisson des bagel au BBQ je conseille d’utiliser une pierre à pizza, si vous n’avez pas de pierre à pizza vous pouvez la remplacer par une plaque à cookies.

Ingrédients :

- 30 cl d’eau
- 7 grammes de levure boulangère sèche ( ou 15 grammes de levure boulangère fraiche)
- 40 grammes de sucre
- 500 grammes de farine type 55
- 2 cuillères à café bombé de sel
- 1 oeuf
- 1 melange de graines ( facultatif) dans ma recette j’ai utilisé: graines de sésame , graines de pavot , fleur de sel, flocons d’oignons déshydratés, poudre d’ail et un tout petit peu de poivre noir moulu

Pour le bain d’eau chaude :

- 1,5 litre d’eau
- 65 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préparation:

- Delayer les 7 grammes de levure sèche avec un peu d’eau tiède
- Dans le bol du batteur sur socle mettre les 300 grammes d’eau, les 40 grammes de sucre, la levure préalablement délayée, les 500 grammes de farine, les 2 cuillères à café de sel
- Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes
- Sur un plan de travail fariné formé une boule avec la pâte obtenu ( la pate obtenue est collante c’est normal)
- Diviser la pate en 6 portions égales
- Écraser la pâte avec la paume de la main pour faire un palet de forme régulière d’environ 10 / 12 cm
- Faire un trou au centre du bagel à l’aide de son doigt ( insérer le doigt et tourner jusqu’à ce que la pate soit percé)
- Mettre les bagel au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ( papier sulfurisé)
- Couvrir avec un torchon pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pate ai doublé de volume
- Lorsque la pâte a doublé de volume
- Découper une feuille de papier parchemin ( papier sulfurisé ) à la taille de votre pierre à pizza
- Insérer la pierre à pizza et un petit plat vide en aluminium dans le barbecue et les faire chauffer à une température stable de 410 degrés F ( 210 degrés C ) couvercle du BBQ fermé
- Dans une grande casserole mettre les 1,5 litres d’eau , 65 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium et porter à ébullition
- Immerger les bagels 1 par 1 dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute ( il devrait légèrement gonfler )
- Sortir les bagels de l’eau avec une écumoire et les mettre sur la feuille de papier parchemin ( papier sulfurisé) préalablement découpé à la taille de la pierre à pizza
- Battre l’oeuf avec une fourchette dans un bol et badigeonner les bagels
- Parsemer les graines sur les bagels ( facultatif)

Cuisson :

- Ouvrir le couvercle BBQ préchauffé à 410 degrés F (210 degrés C)
- Verser 1 verre d’eau dans le plat en aluminium préalablement réchauffé (attention il va y avoir un dégagement de vapeur )
- Faire glisser la feuille de papier parchemin avec les bagels dessus sur la pierre à pizza chaude
- Cuire les bagels environ 20 à 25 minutes couvercle du barbecue fermé à une température stable de 410 degrés F ( 210 degrés C ).

Il est important de ne pas ouvrir le couvercle du BBQ toutes les 5 min.

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