Recette de l'éclair au sirop d'érable et Bacon - Recette temps des sucres

Pâte à choux :

- 250 ml d'eau ( 1 tasse )
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs entiers

le craquelin :

55 gr de sucre roux
55 gr de farine
50 gr de beurre

Crème patissiére à l'érable

1/2 litre de lait (2 tasses)
125 ml de sirop d’érable ( ½ tasse)
2 oeufs
3 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de coureur des bois
60 g. de farine
50 g de beurre ramolli à temperature ambiante 

Le glacage :

beurre d'érable

Le Bacon laqué à l'érable :

- Tranche de bacon
- 10 cl de sirop d'érable
- 5 cl coureur des bois

Craquelin :

Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte

L’étaler entre 2 feuilles de papier parchemin sur environ 3 millimètres d’épaisseur et placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux :

- Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu et porter à ébulition
- Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
- Mélanger avec une cuillére en bois energiquement
- remettre la casserole sur feu doux et " Dessécher" c'est à dire mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ce détachge des parois et forme une boule
- sortir du feu et incorporer un à un les oeufs un à un .

Prechauffer le four à 170 degrés C / 340 degrés F

- mettre la pate a choux dans une poche à douille et former les éclairs ( environ 10 cm ) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ( papier sulfurisé )
- Découper des rectangle de craquelin en fonction de la taille de vos éclairs et déposer sur les choux
- Enfourner dans le four jusqu'à ce que la pate soit bien doré environ 20 à 25 minutes
- sortir du four et laisser refroidir sur une grille

crème patissière :

- Verser dans une casserole le lait et le sirop d'érable et faire chauffer à feu doux
- dans un saladier mélanger les oeuf et la farine jusqu'a une consistance homogéne
- lorsque le lait commence a bouillir le verser en une seule fois dans le saladier sur le mélange en remuant à l'aide d'un fouet
- Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le melange épaississe .
- laisser refroidir la crème
- la mettre dans un saladier ou la cuve d'un batteur et rajouter le beurre ramolli à temperature ambiante , battre avec un batteur électrique a haute vitesse pour incorporer le beurre à la crème

Le bacon :

- Faire préchauffer le four à 100 degrés C / 215 degrés F
- Placer le bacon sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé
- mettre le melange sirop d'érable / coureur des bois au pinceau sur le bacon
- enfourner 1 heure dans le four et en cour de cuisson remettre le melange sirop d'érable / coureur des bois toutes les 20 minutes pour bien le laquer
- c'est cuit lorsque le bacon est rigide et devient ultra brillant ( comme un laquage)

- Ouvrir l'eclair en deux
- À l'aide d'une poche à douille mettre la crème patissiére à l'érable
- fermer l'éclair
- faire tiédir le beurre d'érable pour le ramollir
- glacer l'éclair avec le beurre d'érable
- déposer la tranche de bacon sur le dessus

mettre au frigo quelques heures et déguster 

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