Recette caille mariné à la sangria et sauce à la mure
Recette :
Voici une recette originale qui épatera vos convives ( réalisable au BBQ ou au four mais le gout de fumé ne sera pas présent) :
Marinade à la sangria:
5 oignons verts ( cébette)
4 gousses d’ail écrasé
6 brins de thym
500 ml de sangria ( 2 tasses)
125 ml d’huile d’olive ( 1/2 tasse)
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre
Recette :
- Dans un sac Ziplock placer les cailles
- Verser la marinade
- Retirer le plus d’air possible
- Placer au réfrigérateur pour 2 heures ( tourner le sac au bout de 1 heure pour bien repartir la marinade)
- Sortir les cailles et ne pas les essuyer
- Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte et le faire monter à 190 degrés C / 375 degrés F
- Lorsque le BBQ est à température rajouter un chunk de bois de cerisier ou des copeaux sur la braise
- Faire cuire les cailles en cuisson indirecte jusqu’à une température interne de 82 degrés c / 180 degrés F ( ça m'a pris entre 20 et 30 min )
- Sortir les cailles
Sauce à la mure ( peut être préparée à l’avance et réchauffer avant de servir) :
Cette sauce peut aussi être utilisée pour du magret de canard
- 1 gousse d’ail écrasé
- 350 grs de mures
- 125 ml de sirop d’érable
- 1/4 d’oignon rouge fumé à chaud ( fumé 2 heures à 225 degrés F / 107 degrés C)
- 60 ml de sangria ( 1/4 de tasse)
- Sel
- Poivre
-Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux
- Laisser réduire de moitié
- Réserver pour servir avec la caille
Tomate mozzarella revisitée au BBQ :
- Réaliser une chapelure au pesto
( 3 cuillères à soupe chapelure , 1 cuillère 1/2 à soupe de pesto et 1 cuillère à café de beurre fondu , mixer ( la texture doit ressembler a du sable mouillé))
- Couper une tomate et vider la chaire
- Mettre 2 feuilles de basilic au fond de la tomate puis remplir de mozzarella
- Ajouter la chapelure sur le dessus de la tomate sans la tasser
- Faire cuire en cuisson indirecte à 180 degrés pendant 45 min
- Sortir la tomate et ajouter un filet de crème de vinaigre balsamique
Manger immédiatement
