Recette Brisket de boeuf Texane

Tout d'abord avant de commencer la recette, je voulais te dire que la cuisson est très longue, juste pour t'informer la dernière brisket que j'ai fait à mis 16 heures pour atteindre la bonne température.   

Il existe plusieurs versions mais je vais te partager celle que je fais régulièrement, dans ma recette je badigeonne la brisket avec une mop ce qui va lui donner un gout incomparable à ce que vous avez déjà gouté:

Ingrédients : 

- 1 poitrine de boeuf , 

- 1 kit d'injection Kosmos Q pour brisket ( tu peux en trouver chez BBQ Quebec si tu en as pas https://bbqquebec.com/)  et si tu as pas de BBQ Quebec prés de chez toi  ne stress pas, tu vas pouvoir réaliser une injection maison avec un mélange réalisé avec 1 litre de bouillon de boeuf, 125 ml de sauce soja et 125 ml de sauce Worcestershire. 

- Un mélange d'épices SPG ( sel, poivre et ail en poudre ) , personnellement j'utilise le rub brisket S.J.B BBQ (  https://www.facebook.com/SJBBBQ/ ) ou le superbe rub Sugar daddy bacon team #avache ( https://www.facebook.com/sugardaddybaconbbq/).

- Du bois de cerisier pour le fumage. 

recette de la Mop à brisket :

Ça va permettre de nourrir la brisket pendant le fumage et de donner une jolie croute ( bark ) tout en ajoutant une saveur incomparable à ta brisket. 

Ingrédients:

- 125 grammes de beurre non salé
- 30 cl de jus de pomme
- 1/2 oignon  haché
- 12,5 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 45 gr de cassonade

Préparation:

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir a feu doux
- Transférer dans un petit plat en aluminium ( assez haut comme un moule à cake jetable)
- Garder au chaud dans le fumoir
- Utiliser avec un pinceau pour appliquer sur la brisket toutes les  2 heures

Préparation de la brisket :

Généralement je met les épices sur la brisket  et j'injecte ma brisket le jour du fumage pendant que le fumoir monte en température 

Préparation du fumoir 

- Préparer le fumoir à 250 degrés F / 121 degrés C    

- mettre un récipient avec de l'eau dans le fumoir pour apporter une humidité tout au long du fumage                                                    

- Mettre la viande sur le fumoir gras vers le bas et la faire fumer jusqu’à une température interne de 200 degrés F / 94 degrés C pendant le fumage je MOP toutes les 2 heures  

Si vous souhaitez accélérer  la cuisson une fois que la température de la viande a atteint 165 degrés F / 74 degrés C  vous pouvez emballer la viande dans du papier de boucher ou du papier aluminium 

- Lorsque la température de la viande a atteint 200 degrés F / 94 degrés C  sortir la brisket du fumoir et la faire reposer minimum 2 heures avant de la trancher ( il est possible de la faire reposer dans une glacière ou un sac de congélation )

Petite astuces : récupère le jus de cuisson de ta brisket et mélange la avec ta sauce BBQ préféré , tu ne seras vraiment pas déçu du résultat.