Recette du boeuf Wellington au BBQ 

Recette du boeuf wellington au barbecue

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Reccomment faire un boeuf wellington

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feuilletage boeuf wellington

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Recette du boeuf wellington au barbecue

Et bien oui le boeuf wellington est réalisable aussi au barbecue, la réalisation de la recette est un peu longue mais vous ne serez pas déçu du résultat

Ingrédients pour un filet de boeuf de 1 kg :

- 1 rôti de filet de boeuf paré et ficelé
- Épices de votre choix ( j’ai utilisé le rub #Avache de sugar dady BBQ )
- 450 gr de champignon de paris
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- moutarde de Dijon
- pâte feuilletée
- 10 tranche de prosciutto ( jambon cru)
- 2 jaunes d’oeuf et un peu de lait ( pour la dorure)
- sel et poivre

Recette :

Étape #1 :

- Assaisonner avec les épices le filet de boeuf
- Faire cuire en cuisson indirect à 320 degrés F / 160 degrés C jusqu’à température interne de 125 degrés F / 52 degré C ( si vous le souhaitez plus cuit prolongé la cuisson jusqu’à la température voulue)
- Sortir la viande du BBQ une fois la température interne atteinte
- Faire monter le BBQ au maximum
- Saisir chaque face du filet de boeuf en direct pour bien colorer la viande
- Sortir la viande du BBQ et la laisser refroidir

Étape #2 :

- Couper en Duxelle ( émincé finement) les champignons
- Émincer finement les échalotes
- Dans une grande poêle faire chauffer l’huile
- Mettre les échalotes et les faire revenir sans les colorer
- ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau ( c’est bien important)
- Assaisonner ( j’ai utilisé le sel et poivre au bacon de l’épice du guerrier)
- Réserver les champignons

Étapes #3:

- Sur un film alimentaire étaler les tranches de prosciutto ( jambon cru)
- Étaler les champignons sur le prosciutto
- Retirer la ficelle du filet de boeuf et l’enduire de moutarde
- Déposer au centre sur les champignons
- Enrouler le filet de boeuf de manière à ce qu’il soit recouvert complètement du prosciutto
- Enrouler dans le film alimentaire bien serré et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure

Étape #4 :

- Au bout de 1 heure sortir le boeuf du réfrigérateur et retirer le film alimentaire
- Étaler la pâte feuilletée et déposer le filet de boeuf sur la pâte feuilletée
- Recouvrir le filet de boeuf de la pâte feuilletée
- Mettre sur une plaque à gâteau recouvert d’un papier parchemin et laisser poser 1 heure au réfrigérateur
- Sortir du réfrigérateur au bout de 1 heure
- À l’aide d’une fourchette faire un décor sur la pâte feuilletée sans trop appuyer ( facultatif)
- Battre 2 jaunes d’oeufs avec un peu de lait et une pincée de sel pour réaliser la dorure
- appliquer à l’aide d’un pinceau la dorure sur la pâte feuilletée

Étape #5 :

Faire cuire en indirect à 430 degrés F / 225 degrés C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée
servir immédiatement accompagné d’une sauce béarnaise ou de la sauce de votre choix.

cuisson boeuf wellington - pate feuilleté wellington
sauce boeuf wellington - sauce bearnaise

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