Pork belly burnt ends au jack daniels sur le bbq ou le fumoir

 Attention recette très addictive !!!

Voici la recette du fameux pork belly burnt end’s au Jack Daniels que j’ai adapté après plusieurs essais d’une video Youtube que j’avais vu passer dans un groupe BBQ

Ingrédients :

- Une poitrine de porc de 800 gr découenné
- 200 ml de whisky jack Daniels au miel ( peut être remplacé par du jack Daniels ou du coureur des bois ( whisky à l’érable ))
- 1 anis étoile
- Sel et poivre

Pour la sauce :

- 100 ml de Jack Daniels
- 5 cuillères à soupe ketchup
- 2 cuillères à soupe de soja
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette :

- Dans un plat en aluminium verser les 200 ml de whisky jack Daniels au miel et mettre l’anis étoile
- Mettre le morceau de poitrine de porc gras vers le haut
- Saler et poivrer
- Recouvrir d’un papier aluminium ( le fait de recouvrir du papier aluminium permettra de bien parfumer la poitrine avec le gout du jack Daniels )
- Mettre dans le fumoir pendant 3h à 320 degrés F ( 160 degrés C)
- Au bout de 3 heures de cuisson sortir le plat en aluminium du fumoir et laisser refroidir la poitrine pendant 45 min il ne doit pas rester beaucoup de liquide dans le plat ( cette étape importante)
- Pendant que la poitrine refroidie préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et la faire chauffer à feu doux pour que la sauce devienne sirupeuse
- Lorsque la poitrine est refroidie la détailler en cube d’environ 2 cm x 2 cm et mettre les cubes dans un plat en aluminium ( ne pas recouvrir de papier aluminium)
- Remettre sur le BBQ à 400 degrés F avec un chunk de bois  ( 205 degrés C ) pendant 30 min , retirer le gras au fur et à mesure
- Au bout de 30 min de cuisson verser la sauce préparée préalablement et mélanger pour enrober les morceaux de poitrine
- Faire cuire à 400 degrés F jusqu’à ce que la sauce réduise et caramélise les morceaux de poitrine

Cette recette peux aussi être réalisée au four ou au barbecue en respectant les températures

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