Recette de nougat de foie gras 

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À la demande générale voici la recette du nougat de  foie gras 

Ingredients pour 1 kg de foie gras ( a ajuster selon le poids de votre foie gras)

Pour l’assaisonnement : 

j’ai utilisé un melange d’assaisonnement à foie gras de terre exotique (19 gr /kg ) et 6 cl d’alcool / kg

Si vous n’avez pas d’assaisonnement vous pouvez utiliser  :
13 gr de sel / kg
4 gr de poivre / kg
2 gr de sucre / kg
6 cl d’alcool / kg ( j’ai utilisé du porto blanc )
- Pour les fruits sec
- 10 gr de pignon de pins
- 20 gr de pistaches non salés
- 15 gr d’abricots sec coupé en dé d’environ 5 mm x 5 mm
- 15 gr de canberges séchée  ( cramberries)
- 10 gr d’amande coupé en baton

Recette :

- Déveiner le foie gras
- Assaisonner avec le melange sel / poivre /sucre
- Faire macérer avec le porto blanc pendant 24 h au réfrigérateur

Au bout de 24 heures:

- Sortir le foie gras du réfrigérateur
- Poser le foie gras sur du film étirable
- Saupoudrer avec le melange de fruits sec pour les repartir sur le foie gras
- Rouler le foie gras avec le film pour en faire un gros boudin
- Renouveller l’opération ( cela va permettre de bien serrer le foie gras dans le film)
- Mettre le boudin dans un sac sous vide ( facultatif sauf si cuisson sous vide )
- Faire cuire à 57 degrés C pendant 45 minutes ( au bain marie ou a l'aide d'un thermoplongeur pour une cuisson sous vide )
- Au bout de 45 minutes sortir le foie gras et le plonger dans un récipient rempli d’eau et de glaçons puis le placer au réfrigérateur pendant 24 heures

Bonne dégustation

Pour ma part j'utilise un thermocirculateur pour une cuisson vous vide  

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