Recette facile du magret séché au foie gras

Cette recette est un veritable succès pendant le temps des fêtes , la preparation prend 3 semaine mais elle en vaut vraiment le coup 

Ingrédients :

- 1 foie gras
- 1 magret de canard
- cassonade
- gros sel (non iodé)
- poivre
- alcool fort
- porto blanc

Recette :

- La veille de la préparation éveiner le foie gras , le poivrer avec 1/2 cuillere à café et le faire macérer pendant 12 h dans avec 2 cuilleres à soupe de porto blanc ( recouvrir de film alimentaire ( pellicule )) au réfrigérateur

il est très important de ne pas saler le foie gras

Le lendemain :

- Parer le gras du magret de canard ( retirer le gras qui dépasse du magret sur les cotés)
- Ouvrir le magret en 2 pour en faire une pochette
- Farcir le magret avec le foie gras de manière à pouvoir le refermer ( avec un foie gras de 500gr il est possible de faire à peu près 4 ou 5 magrets dépendant la grosseurs de ceux ci ou de réaliser un foie gras au torchon si vous ne souhaitez pas faire plusieurs magrets )
- Ficeler le magret farci , il est important de faire un ficelage serré afin de ne pas voir de foie gras ( ceci evitera l’oxydation du foie gras
- Preparer un melange de cassonade (20%) et sel (80%)
- Prendre un plat et mettre une partie du mélange sel/cassonade afin de poser les magrets sur le sel
- Recouvrir les magrets du reste de mélange sel cassonade ( ils doivent êtres totalement recouvert)
- Mettre au réfrigérateur pendant 36 heures
- Après 36 heures sortir les magrets du sel , les brosser pour retirer le sel et les rincer rapidement avec de l’eau
- Masser les magrets avec un alcool fort ( j’ai utiliser de l’eau de vie a la framboise)
- Saupoudrer du poivre sur toute la surface du magret
- Mettre à sécher à l’air libre dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines en prenant soin de le retourner alternativement pendant les 3 semaines : 1 jour coté chair vers le haut et 2 jours côté gras vers le haut

Exemple: lundi côté chair vers le haut , mardi retournement du magret côté gras vers le haut , jeudi retournement coté chair vers le haut , vendredi retournement côté gras vers le haut , dimanche retournement coté chair vers le haut, lundi retournement coté gras vers le haut , mercredi retournement coté chair vers le haut ... ainsi de suite pendant 3 semaines

- Au bout de 3 semaines de séchage vous pouvez déguster le magret

Conseil : idéalement il est préférable de le mettre sous vide pendant 48 h avant de le déguster

magret au foie gras au sel, magret au foie gras en croute, magret au foie gras au four, magret au foie gras frais, magret au foie gras poelé, magret au foie gras mi-cuit , magret au foie gras recette, magret au foie gras accompagnement, magret fourré au foie gras accompagnement, roti de magret au foie gras accompagnement, magret de canard au foie gras a la plancha, recette magret au foie gras de canard, recette de magret au foie gras, magret fourré au foie gras de canard, magret au foie gras séché, magret de canard au foie gras au barbecue, magret au fois gras, magret canard au foie gras, magret au foie gras cuit au sel, magret fourré au foie gras cuisson, roti de magret de canard au foie gras cru, magret séché au foie gras cuit, magret de canard aux foie gras, magret de canard au foie gras, magret au foie frais, magret fourré au foie gras en conserve, magret farci au foie gras en conserve, magret foie gras et poire, magret et foie gras, magret et foie gras frais, foie gras entouré de magret, foie gras et magret de canard, recette de magret de canard au foie gras frais, recette magret au foie gras frais, magret canard au foie gras frais, roti de magret de canard au foie gras frais
magret foie gras feuillete, magret fourré au foie gras cuit au gros sel, le magret fourré au foie gras, le magret de canard fourré au foie gras, magret séché au foie gras maison, roti de magret de canard au foie gras mi cuit, magret de canard au foie gras mi cuit, magret à foie gras, magret séché au foie gras prix, magret séché au foie gras recette, magret fourré au foie gras recette, magret de canard au foie gras recette, magret séché farci au foie gras recette, recette de magret de canard au foie gras, magret farci au foie gras seche, magret de canard fourré au foie gras sous vide, magret de canard farci au foie gras séché, saucisson de magret de canard au foie gras, magret farci au foie gras temps de cuisson, fourrer un magret au foie gras, comment cuire un magret au foie gras, comment faire un magret au foie gras, faire un magret séché au foie gras, un magret de canard au foie gras, video magret farci au foie gras, magret de canard séché fourré au foie gras sous vide, foie gras magret de canard, recette du magret au foie gras, magret de canard farci au foie gras youtube