Recette du jerky de boeuf maison
Recette du Beef jerky maison
cette recette est realisable sur le BBQ , le fumoir , le four ou le deshydrateur en respectant les temperatures de desydratation
j'ai réaliser cette recette sur mon bbq Kamado
Marinade pour 1kg
- 2 cuillère 1/2 de sel ( cuillère à café)
- Facultatif : 2,5 gramme de Prague powder #1 ( sel nitrite rose )
- Poivre fraichement moulu au gout
- 120 ml de sirop d’érable
- 4 cuillères à café d’ail en poudre
- 4 cuillères à café d’oignon en poudre
- 120 ml de sauce soja
- 60 ml de sauce Worcestershire
- tabasco au gout
- quelques gouttes de fumée liquide si vous ne faite pas cette recette au fumoir
Il est important de ne pas mettre d’huile dans la marinade ( ca empêcherais de déshydrater la viande )
Procedure :
- Trancher le boeuf en tranche de 3 ou 4mm ( j’utilise un roti francais ( roti de ronde))
- Mettre les tranches de viande à mariner pendant 24 h au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps ( j’utilise un grand sac ziplock et je retire le plus d’air possible )
- Faire fumer entre 150 et 180 degrés F / 65 et 85 degrés C pendant 6 heures
pour cette recette j’ai utilisé du bois de cerisier
Le jerky ce conserve dans un contenant hermétique a l’abris de l’air, de la chaleur et de l’humidité
Video de la recette du jerky de boeuf sur un BBQ - Fumoir
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