Recette Guinness pie - Irish pie - tourte Irlandaise
Voici la recette de la fameuse Guinness Pie au boeuf
Ingrédients :
- 1 kg de joue de boeuf ou viande à bourguignon
- 150 gr de lardons
- 2 pâtes feuilletée
- 1 canette de Guinness de 440 ml
- 100 grs de pomme de terre grelot cuite ou 1 grosse pomme de terre coupé en morceaux
- 100 grs de petit pois cuit
- 6 échalotes
- 2 gousses d’ail écrasée
- 1 orange
- 2 tomates coupé en dés
- 4 carottes coupé en dés
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de boeuf (2 tasses )
- 10 cl de jus d’orange
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de semoule fine
- 1 cuillère a soupe de maizena
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de sirop d’érable
- 1/2 boite de poivre vert en grain égoutté
- huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 oeuf pour la dorure
La marinade
- Nettoyer et couper la viande en morceau
- Couper les carottes en dés
- Laver et couper l’ orange en tranches
- Dans un grand récipient ou un sac ziplock mettre la viande , les carottes , l’ail écrasé, les échalotes et les tranches d’oranges
- Rajouter le contenu de la canette de Guinness
- Mélanger
- Filmer le récipient et le mettre au réfrigérateur pour une durée de 12 à 24 heures
- Au bout de 24 heures, sortir le récipient du réfrigérateur
Preparation :
- Verser le contenu dans une passoire pour égoutter la viande et les légumes
- Conservez le jus de la marinade
- Séparer la viande , les carottes et les échalotes
- Jeter les tranches d’oranges
- Émincer les échalotes
- Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive et faites revenir la viande pour qu’elle colore
- Une fois la viande bien coloré, sortir la viande et la réserver
- Dans la même cocotte mettre les lardons, les échalotes et les carottes et faire colorer
- Rajouter la viande , le poivre vert , les tomates, le concentré de tomate , le sirop d'érable et le jus de la marinade et le bouillon de boeuf
- Faire mijoter et dès les premiers bouillonnements remettre le couvercle de la cocotte
- Dans un four préchauffé à 140 degrés C / 285 degrés F enfourner la cocotte pour une durée de 2 heures
- Au bout de 2 heures de cuisson sortir la cocotte du four et y rajouter la maizena delayer dans un peu d'eau ,mélanger , ajouter le jus d'orange , saler et poivrer
- Fermer la cocote avec le couvercle entrouvert et remettre au four pour 1 heure à la même température
- Au bout de 1 heure de cuisson retirer le couvercle de la cocotte et remettre dans le four pour une durée de 1 heure à la même température
- Sortir la cocotte du four ajouter les pommes de terre et les petits pois et mélanger
- laisser refroidir pendant 30 min
- Au bout de 30 minutes rajouter la sauce Worcestershire et mélanger
Préparation de la Guinness pie
- Préchauffez votre four à 180 degrés C / 350 degrés F
- Étaler la pâte feuilleté dans un moule assez haut
- Piquer le fond avec une fourchette
- Saupoudrer la semoule sur le fond de la pâte cela va permettre a ce que la pâte ne s’imbibe pas du liquide de la sauce
- Recouvrir de la 2 ème pâte feuilleté et souder les bord
- Faire un trou dans la pâte avec la pointe d’un couteau pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson
- Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf
- Enfourner pour une durée de 50 minutes à 180 degrés C pour quelle soit bien doré
- Sortir la tarte du four
- Laisser refroidir pendant environ 20 minutes avant de la couper
vous pouvez accompagner la Irish pie avec une bonne salade verte par exemple
Vidéo de la recette de la Irish Pie
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