Recette filet de porc séché au comté
Ingrédients :
- 1 filet de porc
- fromage comté
Recette
- Ouvrir le filet de porc en 2
- mettre des bâtonnets de conté environ 1 cm x 1 cm
- ficeler le filet de porc assez serré
Le salage
- realiser un salage sous vide à 4,5 % ( j’utilise cette methode car il n’y a pas de risque de sur salage )
Donc voici les proportions :
- 4,5 % de sel ( ca veux dire pour 100gr ==> 4,5 gr de sel )
- 2 % de sucre ( ca veux dire pour 100gr ==> 2 gr de sucre)
- 2 % de poivre ( ca veux dire pour 100gr ==> 2 gr de poivre )
Donc si le filet de porc fait par exemple 400gr :
Il faut : 18 gr de sel , 8 gr de sucre et 8 gr de poivre )
- Mettre sous vide au réfrigérateur avec la régle : 1 cm par jour + 1 jour.
( ca veut dire par exemple :
si le filet de porc fait 4 cm d’épaisseur ==> 4 jours + 1 jour
soit ==> 5 jours au total
Le Séchage
- Lorsque le temps de salage est complété , sortir le filet de porc du sac, le rincer et le sécher avec un papier absorbant.
- masser avec un alcool fort ( j’ai utilisé de l’eau de vie de poire ) et enrober de poivre moulu
- mettre au réfrigérateur sans torchon ou en cave à vin ( avec hygrométrie et température contrôlée)
- faire sécher jusqu’à une perte de 35 % ( ca m’a pris 15 jours )
Il est tout à fait possible de le faire fumer à froid apres le salage ( le mettre 1 jour au réfrigérateur avant le fumage )
filet de porc séché, filet de porc séché aux herbes de provence, filet de porc séché maitre fumeur, filet mignon de porc seché, filet de porc marinade sèche, filet mignon de porc séché aux épices, filet mignon de porc séché trop salé, filet mignon de porc séché au poivre et aux herbes, filet de porc seché maison, filet de porc seche aux herbes, filet mignon de porc séché au piment d'espelette, filet de porc séché au sel, filet mignon de porc séché au poivre, filet de porc marinade sèche au four, filet de porc marinade sèche au café, filet de porc à la marinade sèche, filet de porc marinade seche bbq, filet de porc séché comme du jambon, filet mignon de porc séché calories, filet de porc salé seché, saucisson de filet de porc séché, filet de porc marinée et seche venu d'espagne, filet de porc marinée et séchée venu d'espagne, filet de porc marine et seche venu d'espagne, filet de porc epice seche, filet mignon de porc séché et fumé, filet mignon de porc salée et seche, filet de porc tomates séchées et feta, filet de porc farci tomates séchées et brie, filet de porc farci tomates séchées, filet de porc séché aux herbes, filet mignon de porc tomates séchées, filet de porc tomates séchées ricardo, filet mignon de porc tomates séchées mozzarella, filet mignon de porc séchée, filet de porc aux figues séchées, filet mignon de porc seche fume, filet porc séché, filet mignon de porc séché au gros sel, filet pour salaison, longe de porc séché maison, filet mignon porc seché, filet mignon de porc séché prix, marinade sèche pour filet de porc, epices pour filet mignon de porc seche, filet de porc salaison, filet de porc séché recette, longe de porc séchée recette, filet mignon de porc séché recette, roti filet de porc séché, recette avec filet de porc séché, recette filet de porc marinade seche, roti de porc séché filet mignon, filet mignon de porc séché sous vide, filet mignon de porc séchée saucisson, comment faire un filet de porc séché