Recette filet de porc au pommes et comté au BBQ - Filet de porc farci au barbecue

Recette idéale pendant le temps des pommes réalisable au barbecue ou au four avec les meme température  , je vous présente une variante de la recette que j'avais fait pour l'émission fou du BBQ : filet de porc farci aux pommes et au comté . bien entendu il est possible de modifier les ingrédients pour realiser cette recette à votre gout mais voici la recette de base :

- 1 Filet de porc
- 1 morceau de comté coupé en bâtonnets
- 1 confit d’oignon 
- quelques amandes en bâtonnets torréfiés
- bacon en miette ( facultatif )
- 1 rub de votre choix ( j’ai utilisé le rub honey bacon bbq de Meat Church BBQ )
- 1 sauce bbq de votre choix ( j’ai utilisé la sauce bbq pomme caramel de Caramels FAA )
- beurre
- sirop d’érable

- Faire revenir les carrés de pommes dans du beurre et un filet de sirop d’érable et réserver
- Sur un papier parchemin ( papier sulfurisé) étaler les tranches de bacon pour qu’elle se chevauche légèrement ( garder 2 tranches de bacon pour les extrémités du filet de porc )
- Mettre généreusement le rub sur les tranches de bacon et réserver au réfrigérateur

- Ouvrir le filet de porc en portefeuille (1 incision au milieu et 2 autres incisions une fois le filet de porc incisé dans le milieu pour permettre de le mettre a plat cela va permettre de mettre plus de garniture au milieu et avoir un beau résultat visuel à la decoupe )

- Une fois le filet de porc ouvert en portefeuille mettre : comté, confit d’oignons , amandes torréfiés, et miette de bacon

- Rabattre le filet de porc sur lui meme pour le fermer et le déposer sur les tranches de bacon au milieu
- Mettre sur les extrémités du filet de porc les 2 tranches de bacon réservé puis enrober le filet de porc de bacon en prenant soin de bien serrer les tranches de bacon pour maintenir le filet de porc fermé

- Prechauffer le bbq en indirect à 375 degrés F ( 180 degrés C )
- Mettre le filet de porc sur le bbq ( ne pas le mettre au dessus du charbon ou au dessus des brûleurs car la cuisson doit être indirecte )
- Faire cuire jusqu’à une température interne de 160 degrés F ( 71 degrés C)
- une fois la température interne atteinte, mettre la sauce bbq au pinceau sur le filet de porc et faire cuire jusqu’à la caramélisation désiré
- Sortir du bbq et trancher

Bon Appétit

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