Cuisson du steak wagyu - comment cuire du boeuf wagyu ?

Le steak wagyu

Dans cette rubrique , je ne vais pas m'étendre sur le steak de boeuf wagyu en lui meme mais sur sa cuisson, contrairement au idée reçu les steak wagyu ne se fait pas cuire uniquement sur une poêle en fonte ou une plancha , il est tout a fait possible de le cuire sur du charbon de bois par contre il est nécessaire d'utiliser un charbon binchotan pour éviter que le charbon s'enflamme avec la graisse de cuisson

Pour l'information sur le charbon binchotan je vous invite à visiter ce site qui explique tres bien ce que c'est sur ce site : blog nishikidori

Pour trouver du charbon binchotan

Au Quebec : viandes crystal

En France : Umami paris

Charbon binchotan

Cuisson steak wagyu sur poêle en fonte

- Sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle prenne la température de la pièce
- faire chauffer a haute température une plancha ou une poêle en fonte avec un petit peu d'huile et une gousse d'ail
- Saisir la viande de chaque côté , idéalement ce type de viande ce mange bleu ou saignant
- Laissez reposer la viande pendant 5 minute avec un papier d’aluminium dessus

servir la viande traditionnellement tranchée ou en petits cubes assaisonné simplement de fleur de sel et de poivre du moulin

Cuisson steak wagyu sur charbon binchotan

Il est très important d'utiliser du charbon binchotan sinon la viande va brûler

cette méthode est ma cuisson préféré pour ce type de viande car elle apporte le gout du bois que l'on à pas lors d'une cuisson à la poêle

- Sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle prenne la température de la pièce
- allumer le charbon binchotan pour qu'il devienne bien rouge
- Saisir la viande de chaque côté , idéalement ce type de viande ce mange bleu ou saignant
- Laissez reposer la viande pendant 5 minute avec un papier d’aluminium dessus

Servir la viande traditionnellement tranchée ou en petits cubes assaisonné simplement de fleur de sel et de poivre du moulin

Servir le steak wagyu

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