Recette Brisket de boeuf Texane méthode Hot and Fast
Recette Brisket Texane ( poitrine de boeuf ) méthode hot and fast
Cette recette est une version plus rapide de la méthode traditionnelle à 225 degrès F / 107 degrés C pour un résultat similaire avec un rub SPG ( sel , poivre et ail ) très facile à réaliser.
Ingrédients pour la brisket texane
- 1 poitrine de bœuf entière (brisket)
- 1 rub spg composé de 1/3 de sel , 1/3 de poivre et 1/3 d'ail en poudre
Pour l’injection :
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 125 ml sauce soja
- 125 ml sauce Worcestershire
Pour le spray :
- 50% Jus de pomme
- 50% Whisky type jack daniels
- poudre d’oignon (vraiment de la poudre pour que ça passe dans le spray)
Pour le fumage : bois d'hickory mais vous pouvez utiliser du pommier ou cerisier
Recette :
- Nettoyer la brisket c'est à dire retirer une partie du gras , il est important dans laisser
- À l'aide du melange que vous avez préparé avec le bouillon de boeuf , la sauce worchesterchire et le soja Injecter la viande
- mettre généreusement le rub sur la brisket des 2 cotés
Fumaison de la brisket
- Préparer le Fumoir avec du bois d'hickory pour une cuisson à 300 degrés F / 150 degrés C
- placer la brisket sur la grille avec le coté gras vers le bas (pour protéger la viande pendant la cuisson )
pendant la cuisson sprayer la viande toute les heures avec le mélange
- Faire fumer jusqu'à une temperature interne de 165 degrès F / 75 degrés C ou jusqu’au bark désiré
- Sortir la brisket du fumoir et l'emballer dans du papier aluminium avec le reste du spray et 1/4 de canette de bière Guinness
- Une fois la brisket emballé , la remettre sur le fumoir à la même temperature
- faire cuire pour atteindre une température interne de 205 degrés F / 95 degrés C ou jusqu’à ce que la sonde du thermomètre pénétre comme dans du beurre
- Une fois la temperature interne de 205 degrès F / 95 degrés C atteinte sortir la brisket du fumoir
- Laissez reposer la pièce de viande emballée pendant 2 heures ( il est possible de la faire reposer dans une glacière ou un sac de congélation )
- Au bout de 2 heures de repos couper la brisket en tranche
Petite astuce : récupère le jus de cuisson de ta brisket et mélange la avec ta sauce BBQ préféré , tu ne seras vraiment pas déçu du résultat.
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